餐饮服务销售增长超过零售

发布时间：2019-11-23 10:02:21 【来源：】

根据世邦魏理仕(CBRE)的2019年美国``食物需求系列：餐馆''报告，餐馆销售额增长继续超过零售总额增长。

消费者支出，送货方式和幽灵厨房和就餐服务等技术创新的增长推动了稳步增长。尤其是消费者对交付选项的需求不断增加，正在推动饭店运营以及与第三方交付提供商之间的伙伴关系发生巨大变化。

据圣路易斯邮报(11月15日)报道，随着消费者越来越多地通过应用程序订购食物，一些餐馆甚至完全取消了饭厅。例如，Chopt Creative Salad Co.在纽约的最新所在地，没有可供客户使用的收银机或桌子。

在该位置，货架上存放着可供随时取用的沙拉，而送货人员将其他订单穿过前门，内部的迎宾员则帮助客户下订单。根据CMO Julie Atkinson的说法，Chopt的交货订单占其在较大地区的业务的近一半。

她说：“为了方便起见，我们正在意识到客户对速度的需求非常大。”“我们希望这个概念确实能提高客户便利性的门槛。”

Chick-fil-A在纳什维尔和路易斯维尔都有类似的站点，客户可以在线订购和预付款，并可以选择送货或取货。该公司今年还将在由DoorDash运营的芝加哥，洛杉矶和旧金山附近开设三个试点“送货厨房”。连锁店与其他餐厅共用厨房，仅准备外卖食物。

世邦魏理仕(CBRE)预测，餐厅将继续完善解决方案，以应对交付挑战，包括获取消费者数据。此外，本地交付的概念(吸引消费者使用餐馆自己的数字平台订购直接交付)的概念正日益受到关注。越来越多的餐馆老板在本地交付平台上进行投资，以抵消第三方费用并提供更多个性化的应用内体验。

同时，由于较低的进入壁垒，传统概念以及区域和专业初创公司进入市场后，快速休闲餐饮的快速增长将继续存在。快速休闲概念是2018年在前500家连锁店中开设的五分之四的餐厅。这类产品受到健康意识较强的消费者的欢迎，他们更愿意尝试新的食物和美食。

在快餐方面，该行业将继续发展，以满足消费者对健康食品选择，技术便利和现代设计不断变化的需求。快餐部门的单位增长缓慢。自2015年以来，排名前20的快餐店的单位数量仅增长1.4%。

Quantzig表示，美国快餐业面临的三大挑战是日益增长的竞争压力，向更健康生活方式的转变以及有关营养披露的严格法律。没有强大立足点的公司在某种程度上是由于缺乏系统化的方法而绊脚石，但是那些刻骨小众的公司却继续蓬勃发展。例如，麦当劳(McDonalds)推出了“健康儿童餐”(Healthy Kids Meals)，并正在测试国际菜单，而汉堡王(Burger King)在其全美范围内的菜单中均添加了植物性汉堡。

一些知名企业也正在对其商店进行重大翻新。麦当劳正处于一项60亿美元的现代化计划之中，其中包括增加自助点餐亭，数字菜单板和指定的停车位以供领取。Chipotle添加了“ Chipotlanes”，这是一种移动订单和直通车概念。

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